時下年輕人都講in，生怕不小心就被笑是老餅，連找吃也是這般姿整，恨不得天天吃的都是潮爆的新玩意，最好就是沒人吃過的，擺盤、食材、口味其中一樣必須新奇罕見，此時拿出手機拍下，post上微博，引得好友紛紛轉載、贊嘆，成為萬眾矚目的焦點。哎，科技進步那么快，手機每月都有新款，美食界的創意也是長江后浪推前浪啊，年輕人哪懂什么是美味，真是要老貨才明白，鄉下那顆土白菜，才是鮮甜到沒朋友。

　　像深圳這么年輕和現代化的城市，也能吃到土菜嗎？喂，想日日有新意難，若是想吃真正土到掉渣的鄉下菜，還真不難。小朋友們，你們肯定沒吃過吧！

　　六嫂家鄉菜

　　幾近失傳的手磨芝麻糊

　　想到“六嫂”吃飯，真是很不容易，地方有點不好找，老店在一棟大廈后樓的拐角處。即便是隱秘成這樣，還一樣天天爆滿。新店還好，美食街沿街便是。

　　六嫂是一個不怕麻煩的人，店里兩大招牌菜都是純手工出品：手磨芝麻糊、八寶釀鯪魚，極其費工。

　　據說六嫂家的芝麻糊，每天早上6點就要開工，芝麻、花生炒香磨碎，再加大米和泡米水一起磨成漿，落片糖煮開。別以為芝麻糊是用石磨磨出來的，人家是放在土盆里，用番石榴木不停攪拌出來的，不然怎么叫手磨。這樣打磨出來的芝麻糊，更有芝麻香，而且吃起來還有顆粒感，不像機磨的那樣過分“順滑”。據說舊時的芝麻糊都是這樣磨出來的，只是到了近年，人們越來越求快，手磨芝麻糊已幾近失傳了。

　　八寶釀鯪魚更夸張，把鯪魚肉拆出來的時候，魚皮還是完整無損的，肉去骨，加上香菇、馬蹄、瘦肉等食材，摔成魚滑，再塞回魚皮中，仍舊是一整條魚的模樣，再煎熟上碟。六嫂說這是老家順德的做法，因為工序太復雜，已經很少人做。

　　除了各式味道傳統的土菜，他家的鄉下食材也堪稱一絕。有一味神奇的西瓜仔，酸咪咪，最是下飯。西瓜仔其實就是一個月左右大小的西瓜BB，一條西瓜藤上，為了怕結果太多搶養分，瓜農往往會摘下部分剛成型的果實丟棄。這西瓜仔被摘下來之后，用米醋浸泡，吃起來爽脆可口，炒牛肉、燜魚都是很討喜的口味，也只有最為食的順德人，才能想到這吃法。另外還有什么炒豆角葉啊、林刀魚啊、秋茄啊……也都是時令菜，能不能吃上，就看運氣咯。

　　地址：

　　南山區龍城路龍城花園大廈龍泉閣一層101號

　　和香雞

　　臺山黃鱔飯添多碗

　　曾經被好幾個人問過：深圳哪里有地道的臺山黃鱔飯。彼時還不知這飯是何方神物，近日有緣一嘗，兩碗下肚，飽到上心口，還是忍不住再添一碗。

　　所謂臺山黃鱔飯，真正吃起來，會感覺和普通的煲仔飯無異，無非飯用砂鍋燜好，放炒香的黃鱔燜一會即可。說得倒是輕松。首先這黃鱔都是臺山溪水中生長的土黃鱔，只手指般粗細，熟練的師傅三只手指按住頭部，尾巴一抽，一整條魚骨便出來了，黃鱔再切段，放些蔥花、干蔥粒、蒜頭、陳皮、醬油炒香。

　　煲仔飯這飯也不好煲。真正有好煲仔飯出品的食肆，廚房里還必須配備一個“煲仔位”，這位兄弟需負責看火，同時不停翻動煲仔外壁，使它受熱均勻，燜出的飯才能有飯焦，又不至于太糊。

　　這家的黃鱔飯，在臺山本土的吃法上，又加入了自己的創意，將煲好的飯，撈上炒好的黃鱔一起翻炒，再裝入砂鍋中，蓋蓋上桌。這飯便比老式的做法更添了香味。

　　老一輩臺山人說，最原始的黃鱔飯，做法更神奇。米下鍋煲至水開，放入洗干凈的生黃鱔，任由它在熱鍋中亂竄，米粒的膨脹空隙便正好，這樣燜出的飯又是另一番滋味。只是這種做法比上文提到的又更麻煩些，所以“連阿媽也懶得再做”，久而久之，便不再被人記起了。

　　地址：

　　龍崗區布吉百鴿路信義花園錦繡園A棟

　　譚廚小菜

　　妙齡乳鴿僅此一家

　　深圳乳鴿最出名的有兩家，一個是光明農場，另一個便是譚廚。早些年譚廚主打只有中山乳鴿，近年轉型做中山菜，吃的也是鄉下味道。

　　譚廚的乳鴿和別地不同，他家只做妙齡乳鴿。所謂妙齡，是指出生10天左右的乳鴿，而大部分餐廳做乳鴿，都是選用15天左右的鴿子。別小看這5天的差別，妙齡乳鴿吃起來肉質更細嫩，連骨頭都是酥脆的，生炸最好吃了，一口咬下，還有汁水流出，真正的吃貨真的可以吃到骨頭都不吐。佐碟的還有一小碟淮鹽，供重口味的食客添香添味。不能錯過的還有電飯鍋乳鴿飯，直接放米放料燜熟，上桌時連電飯鍋一起端上來，完全不用擔心電飯鍋只是個擺放容器。

　　中山還有一大名菜，脆鯇魚。這種變種草魚，養殖的方法很講究，必須過塘養，喂蠶豆，肉才能緊實脆口。譚廚吃脆鯇魚的方法多達20余種，除了姜蔥、爆炒這些小兒科，還能水煮，不過最精彩的還要數冰鎮催鯇。鹵好的脆鯇魚冰鎮一晚，再切片裝盤上桌，蘸醬是番茄汁調芥末，吃起來完全是刺身的范兒。

　　地址:

　　福田區紅嶺中路1008號荔景大廈1樓

編輯:梁碩芳